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延长食品货架期,采用什么包装好?真空包装和气调包装
发布时间:2019-05-08   点击次数:264次

延长食品货架期,采用什么包装好?

下面我们来看一下真空包装和气调包装的区别

 

常见的真空包装,顾名思义就是抽真空然后包装食品,通过去除产品周围的空气,包装中的氧水平降至最低,可妨碍微生物的有氧呼吸,进而防止微生物生长而破坏产品。缺氧也会减少由于氧化作用(可导致苹果和香蕉的褐变)引起变质的程度。

其特点:

1、隔绝氧气,避免了有氧细菌的繁殖和生长。

2、无氧细菌和兼性细菌没有得到抑制,在不杀菌的情况下细菌的持续繁殖也会很快坏掉。

3、食品受到大气压的持续挤压容易变形失去本来外观,且质地会变得板结,失去原来的自然酥松度。

4、真空包装必须辅助以高温杀菌才能实现理想的货架期,二次灭菌的处理往往对食物的品质产生很大的影响,失去了原来的美味。

5、真空包装的保鲜期要比气调保鲜期长,一般真空包装都在1个月以上, 真空包装强调的是保存的时间

 

那么气调包装呢?

是将原有的包装盒内空气抽真空,再按一定的比利充入氮气、氧气、二氧化碳三种气体,对被包装的食品进行有效保鲜。降低食品细胞新城代谢速度而不至厌氧反应的工况下,不需要任何防腐剂和食品添加剂即可做到熟食品、海鲜产品、鲜肉、果蔬的自然保鲜。

 

其特点是:

 

1、主要运用在一些即食性食品上,保鲜期短,且不易放太久。

2、隔绝了氧气,避免了有氧细菌的繁殖增长。

3、有效的抑制了无氧细菌、兼性细菌的繁殖增长。

4、气调包装产品讲究是即鲜即食的理念,所以食物在做气调包装以后必须全程冷链,让食物保证在0~4的温度当中,而真空包装对温度的限制没有那么高

5、不对事物的外形、颜色、水分、口感、质地造成影响,保持了其原汁原味的口感。气调包装的产品对食物不进行二次灭菌处理,这样食物的品质会很好,气调包装对食材不会对进行挤压,这样最大的好处是不会破坏食材的纤维,食物的口感、风味不会受到影响

6、客户取用、携带方便,卫生美观。

7、气调包装产品的一般在10~15天左右,气调包装主要针对鲜货进行售卖。

 

真空包装是一项比较传统的包装方式,随着人们生活水平的提高,以及人们从吃到、吃饱向吃好、吃健康的的消费转变,真空包装将越来越少,取而代之的气调包装的流行。

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